Chacun à sa recette, voici la mienne. La meilleure au monde. Comme je suis généreux, je la partage…

Préparation : 15
Cuisson : 1h15

Ingrédients (pour 4 personnes environ – 4-5 boulets de 180gr) :
Les boulets

• 300 g de hachis de porc
• 300 g de hachis de boeuf
• 3 tranches de pain de mie (sans la croûte) trempées dans du lait et noix de muscade
• 2 échalotes hachées finement
• 1 oeufs
• sel, poivre
• muscade

La sauce

• 2 oignons finement hachés
• cassonade brune (100gr)
• vinaigre de vin blanc
• 1l de bouillon de viande
• sirop de Liège (80gr)
• clous de girofle
• laurier, thym, sel, poivre

 

Préparation :

Préparation des boulets :

Pétrir les deux viandes, le pain égoutté , 2 échalotes hachées et l’oeuf pour obtenir un mélange homogène. Sel et poivre. Rouler les boulettes dans la farine.

Mettez les dans le four pendant + ou – 1h (200°C).

(la cuisson au four va donner au demi centimètre extérieur de la boulette une plus forte consistance que le cœur sans être trop dur)
La sauce :

Dans de l’huile, faire revenir 2 oignons émincés, saupoudrer de thym, laisser blondir.

Ajouter 4 cuillères à soupe de cassonade brune, afin de former un caramel, déglacer ensuite avec un filet de vinaigre de vin blanc.

Mouiller avec 1 litre d’eau dans laquelle on a fait dissoudre 2 cubes de bouillon de viande.
Porter à ébullition et incorporer 4 (énormes) cuillères à soupe de sirop de Liège et 4 clous de girofle et 4 feuilles de lauriers.

Assaisonner de sel et poivre et de 2 feuilles de laurier. Laisser reduire

• bouillir pendant 20 minutes
• Mijoter pendant 40 minutes afin d’obtenir une texture sirupeuse
• Disposer les boulets dans la sauce et laisser frémir quelques minutes à feu très doux.

Et voilà